المعكرونة بالباشميل من الأطعمة المفضلة لكثير من الناس، ويمكن حشوها بحشوات مثل اللحم المفروم أو الدجاج أو المأكولات البحرية أو الجبن المختلط أو النقانق، وتختلف نسبة السعرات الحرارية في المعكرونة بالباشميل باختلاف طرق الطهي والطبقة العلوية.
تشتمل مكونات المعكرونة بالباشميل
- أولاً: اللحم المفروم (العصاج) والصوص والبصل.
- ثانيًا: قم بسلق المعكرونة.
- ثالثًا: تتكون الصلصة البيضاء وما يسمى بصلصة التوابل من دقيق وزيت وسمن ولبن ومشروب أو مرق، وتغلى على النار وتقليلها حتى تلتصق ببعضها البعض.
- نضع طبقة من المعكرونة واللحم فوقها، ثم طبقة أخرى من المعكرونة، والطبقة الأخيرة هي صلصة التوابل، ثم نضع فوقها الجبن، يمكن أن تكون جبن شيدر، جبن رومي، جبن موزاريلا أو مزيج من هذه ثم يدخل إلى الفرن.
السعرات الحرارية معكرونة بالباشميل
السعرات الحرارية معكرونة بالباشميل عالية جدًا في السعرات الحرارية، فالسعرات الحرارية متوسطة الحجم تصل إلى 400 سعرة حرارية، وهي عدد كبير جدًا من السعرات الحرارية، كما أن الدهون غنية جدًا، لذلك لا داعي لزيادة السعرات الحرارية و يجب تلبية المرء لتجنب زيادة الوزن الخطيرة.
القيمة الغذائية للمعكرونة بالباشميل
القيمة الغذائية للمعكرونة بالباشميل تحتوي على نسبة عالية من الدهون والبروتين والدهون المشبعة والمعادن والنشا، غنية بالبروتين (50 جرام) والألياف الغذائية (حوالي 4 جرام)، وتحتوي على 240 مجم من الصوديوم وتحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول تصل إلى 205 مجم وحوالي 70 جرامًا من الدهون.
مكرونة الباشميل والدايت
إذا كنت ترغب بشدة في تناول المعكرونة بالبشاميل وتلتزم بفقدان الوزن، يجب ألا تتناول سوى شريحة صغيرة في الغداء دون أي إضافات أخرى، لأن زيادة الكمية ستؤدي إلى زيادة كبيرة في الوزن، لكن هناك طريقة واحدة يمكن أن تقلل من عدد السعرات الحرارية في المعكرونة بالبشاميل وهي:
- استخدام 300 جرام من المعكرونة البنية بدلاً من المعكرونة البيضاء، أضيفي اللحم المفروم أو الدجاج، أضيفي البصل والطماطم والفلفل الأسود والجبن الرومي، واقليهم بقطرة من الزيت فقط.
- لعمل صلصة التوابل، يمكنك أيضًا استخدام النشا أو الدقيق البني الداكن، واستخدام الحليب الخالي من الدسم، وتقليبها على النار، ثم وضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة، حتى تحصل على صلصة التوابل.
ويمكن أن تسبب المعكرونة بالبشاميل العديد من الأمراض والأضرار، خاصةً عندما يستهلك الشخص كميات كبيرة من هذه التوابل باستمرار، فيمكن أن تسبب الأمراض والأضرار التالية:
- الجهاز العصبي والغازات وأحيانًا الإمساك أو الإسهال وقد يصاب الشخص بالسمنة.
- التعرض لمرض السكر والنوبات القلبية وصعوبة في التنفس وضغط دم مرتفع.
- لا تحتاج إلى قضاء وقت في هضمها، لذلك حتى لو تناولت الكثير من الطعام في وقت قصير، سيشعر الشخص بالجوع.
- هناك زيادة كبيرة في نسبة الكولسترول السيئ، والتي يمكن أن تؤثر بشكل خطير على القلب.
- تحتوي مكرونة بشاميل على مكونات بسيطة ومعروفة، بما في ذلك المعكرونة واللحوم المفرومة وصلصة التوابل، لكن معظمنا لن يتمكن من طهيها بشكل احترافي.
المعكرونة بالبشاميل وطريقة الطهي:
لقد أخطأ الكثير منا في سلق المعكرونة تمامًا، والنتيجة أنها تصبح عجينًا عند تقديمها، ولتجنب الوقوع في الأخطاء في الغليان الأول، أضف قطرتين من الخل والملح بدلاً من الزيت، ثم يضاف الماء المغلي، قم بنصف تسويه لأنه يكمل عملية التسوية في الفرن.
سر نجاح المكرونة بالبشاميل
كمية الملح:
- لا تنس أبدًا أننا لا نضيف الملح عند طهي المعكرونة فحسب، بل نضيف الملح أيضًا أثناء عملية التحضير.
- ثم قم بطهي المعكرونة، لذلك عليك أن توازن بعناية الملح في المكونات الثلاثة.
كمية السمن لعمل البشاميل:
- عند عمل البشاميل، يجب أن تكون كمية الدقيق والزبدة متوازنة، لأن عدم توازنها سيؤدي إلى تكتل البشاميل عند عجنها وتصبح سميكة جدًا أو خفيفة جدًا.
- يُغلى المزيج، ويُوضع في الخلاط، ويُصفى، ويُشعل النار مرة أخرى لإنهاء الطهي.
الطهي الدقيق:
استخدمت والدتنا وجدتنا عادة قديمة لقلي الدقيق بالسمن حتى يصبح لونه أغمق، ولكن هذه الطريقة تغير تمامًا نكهة البشاميل، لذا يرجى الانتباه إلى وقت الاصفرار.
هذا اللون يعني أنه عند الطهي في 5-10 دقائق وإضافة الحليب، يجب وضعه على الخليط مرة واحدة، مع التحريك المستمر، والتسخين لمنع تكتل الدقيق.
لا تضيف الكثير من التوابل والبهارات للبشاميل حتى لا تفقد نكهة التوابل، فالتوابل الرئيسية هي الملح والفلفل الأسود، أما سر النجاح فهو الجمع بين قطعتين جبن مثلثات، أو جبن كيري، ضعيها في الصلصة والكوب من كريم الطبخ.
وجه البشاميل:
بعد تكديس المعكرونة والبشاميل واللحم المفروم في صينية الفرن، ضعي البيض المخفوق وأي جبن تحبينها على وجهها، ثم وزعي المزيج بالتساوي عليها.
المكرونة في الفرن:
توضع في فرن على حرارة 180 درجة لمدة 1/4 ساعة، ثم تُشغل الشواية لمدة 10-20 دقيقة حتى لا تجف المحتويات.
طريقة عمل المكرونة البشاميل بحشوة السجق
مكونات المكرونة البشاميل بحشوة السجق
- 1/2كيلو سجق بلدي.
- يقشر البصل ويقطع.
- ملعقة زيت.
- نصف كوب ذرة حلوة.
- 1/4 كيلو فلفل ملون مقطع مكعبات.
- ربع كوب مخلل زيتون.
- ربع كوب جبن موزاريلا مبشور ورومي
- 4 أكواب حليب.
- 4 ملاعق كبيرة زبدة.
- 3 ملاعق كبيرة دقيق.
- ملعقة كبيرة نشاء.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة قشطه
الطريقة:
- نسلق المعكرونة في محلول ملحي مغلي.
- سخني الزبدة على نار متوسطة،
- ثم أضيفي الدقيق والنشا وقلبي لمدة 3 دقائق.
- أضف الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار حتى تحصل على قوام ناعم وسميك.
- يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب جيدا.
- نسوى السجق في مقلاة على الموقد، ثم اتركها تبرد وأزل السائل.
- يقلى البصل بملعقة زيت حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر.
- نقطع السجق إلى قطع صغيرة تتناسب مع حجم المعكرونة ثم نضيف شرائح البصل الرقيقة. يضاف الفلفل، حلقات الزيتون والذرة، ثم يقلب جيداً.
- صفي المعكرونة دون غسلها ثم اخلطيها مع السجق.
- امزج الجبن المبشور مع المعكرونة والسجق.
- دهن صينية الفرن بالسمن، ثم اسكبي خليط السجق على الصينية.
- وزع جبن الموزاريلا على الوجه.
- اسكبي البشاميل حتى تغطي السطح بالكامل.
- انشر ملعقة كبيرة من القشده على سطح البشاميل.
- ضعي المعكرونة في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية حتى يصبح السطح بنيًا تمامًا.
مكرونة بشاميل محشوة بمكونات الدجاج
المكونات
- ½ كيلو جرام من المكرونة.
- نصف كيلو صدور دجاج مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 4 أكواب حليب.
- كوب كريمة.
- ربع كوب جبن موزا ريلا وجبن شيدر مبروشة.
- 4 ملاعق كبيرة بقسماط.
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 4 ملاعق كبيرة زبدة.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- 3 ملاعق كبيرة دقيق.
- ملعقة نشاء.
- ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف.
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- ضعي المكرونة في محلول ملحي مغلي.
- سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.
- يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة، ثم يُضاف الدجاج والملح والفلفل الأسود والأوريجانو والريحان ومسحوق الفلفل الحار ويُحرّك جيدًا.
- ضعي الدجاج على نار هادئة واطبخي حتى يصبح طريًا وجافًا.
- سخني الزبدة على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق والنشا وقلبي لمدة 3 دقائق.
- أضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار حتى يتم الحصول على قوام ناعم وسميك. يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب جيدا.
- على نار خفيفة، أضيفي الكريمة والجبن واستمري في التقليب حتى يذوب الجبن تمامًا.
- نحمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- ضعي المعكرونة وكوب من صلصة التوابل في وعاء كبير وقلبي جيداً.
- في صينية الفرن، رشي بقسماط الخبز، أضيفي طبقة من صلصة التوابل، ثم أضيفي نصف كمية المكرونة.
- نضيف الدجاج ثم باقي الباستا ثم باقي الصلصة.
- يُسكب مزيج الكريمة والجبن على الوجه، ثم يُرش البقسماط فوقه.
- ضع الصنية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يتحول السطح إلى اللون الأحمر.
من خلال هذا المقال قدمنا لحضراتكم بعض المعلومات الهامة حول عدد السعرات الحرارية في قطعة المكرونة بالبشاميل، عبر موقع مقال.
