يصنع الجبن بشكل أساسي من حليب البقر والجاموس والأغنام والماعز، في هذه الدول آسيا وأوروبا والولايات المتحدة، يعتبر الجبن أحد الأطعمة المهمة في النظام الغذائي الصحي لأنه أحد المصادر الغنية بالبروتين والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية المتوسطة والأحماض الدهنية طويلة السلسلة، بالإضافة إلى مجموعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية، حيث تنتج المصانع حول العالم أيضًا مجموعة متنوعة من الجبن لتلبية متطلبات الصحة والذوق لمختلف الفئات الاجتماعية.
الجبن المثلثات
تتكون الجبن من أربعة مكونات أساسية التركيب وهي: الحليب، البادئات هي بكتيريا جيدة، تلعب المنفحة والملح دورًا حيويًا فيه عند صنع الجبن، فهو مادة حافظة طبيعية، وهو مكون أساسي لتحويل الحليب السائل إلى جبن كما أنه يلعب دورًا مهمًا في النكهة والملمس والتحكم في محتوى الرطوبة في الجبن.
ولكن يتم تصنيع الجبنة المثلثات أو الجبن النستو عن طريق إضافة مجموعة من المثبتات لطهي مجموعة من الجبن في وجود ملح مستحلب للحصول على منتج ثابت وموحد.
قالت الدكتورة شيرين زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء، إنه في عملية الطهي، يعتبر الباراكازين غير القابل للذوبان من بروتينات الحليب، وهو على شكل هلام بمساعدة الملح والحرارة المناسبين ويتحول الى سائل بعد المعالجة الحرارية والتعبئة والتغليف.
يعد الجبن المثلثات من بين أنواع الجبن المستخدمة على نطاق واسع، وخاصة في صنع السندويشات الجبن المثلثات أو الجبن النستو، يحب الكثير من الناس تناول هذه الجبنة، وخاصة الأطفال، لأنها تتميز بشكل فريد يجعلهم يشعرون ببعض المتعة عند الأكل.
فعندما تؤكل فهي طرية وسهلة المضغ، ولكن ما هو محتوى السعرات الحرارية في الجبن المثلث؟ ما هي قيمته الغذائية؟ هذا ما سنتعلمه في هذا المقال أيها القراء الأعزاء، يرجى المتابعة للإجابة على هذه الأسئلة.
محتوى السعرات الحرارية في الجبنة المثلثات
ينتج هذا الجبن على شكل مثلثات صغيرة ملفوفة في صندوق دائري.
محتوى السعرات الحرارية للجبنة المثلثات كامل الدسم حوالي 50 سعرة حرارية لكل مثلث، والسعرات الحرارية للجبنة المثلثات الخفيف الدسم المثلث حوالي 35 سعرة حرارية.
نظرًا لأن عدد السعرات الحرارية يعتبر متوسطًا، ولكنه يميل إلى الانخفاض، فإن الجبنة المثلثات، وخاصة الجبن قليل الدسم، قد يكون خيارًا جيدًا في النظام الغذائي، ولكن بالطبع يجب مراعاة اتباع نظام غذائي معتدل والسعرات الحرارية الأخرى في بقية النظام الغذائي يجب أن تحسب الكمية.
محتوى الدهون في الجبنة المثلثات
يحتوي المثلث كامل الدسم على 4 جرام من الدهون الكلية و 2.5 جرام من الدهون المشبعة، ويحتوي المثلث قليل الدسم على 2 جرام من الدهون الكلية و 1 جرام من الدهون المشبعة. توضح جمعية القلب الأمريكية أن جسم الإنسان يحتاج إلى بعض الدهون للحصول على الطاقة والمساعدة في امتصاص بعض العناصر الغذائية، لكن الدهون غير المشبعة من الأطعمة مثل زيت الزيتون والأفوكادو مفيدة للقلب.
بالنسبة لخطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، توصي جمعية القلب الأمريكية بألا تتجاوز كمية الدهون المشبعة التي تتناولها 7٪ من السعرات الحرارية اليومية.
محتوى البروتين في الجبنة المثلثات
البروتين مهم جدًا للمساعدة في بناء العضلات وحماية العضلات، فالنسخة العادية من جبنة المثلث كاملة الدسم تحتوي على حوالي 2 جرام من البروتين، بينما تحتوي النسخة قليلة الدسم من المثلث على 2.5 جرام من البروتين، لذا فإن هذا النوع من الجبن غني جدًا بنسبة عالية من البروتين، فهو مثالي لصنع طعام بسيط وصحي.
محتوى الكالسيوم في جبن المثلثات
يعتبر الجبن المثلثات مصدرًا ممتازًا للكالسيوم لأنه مصنوع من الحليب، حيث إن كلا من الجبن كامل الدسم وقليل الدسم من جبن المثلثات يمثل حوالي 6٪ من قيمة الكالسيوم اليومية الموصي بها لكل مثلث.
يساعد على تقوية العظام وتحسين الصحة، كما أنه مهم لصحة الأسنان والأظافر.
اضرار الجبنة المثلثات
- يؤكد خبراء التغذية أن الجبن المثلثات لا يحتوي على البروتين والكالسيوم كما يقال عنه ولكنه يحتوي على أكثر من “75٪” دهون مشبعة، ونسبة دهن الحليب الطبيعي في الجبن المنتج لا تقل عن 5٪ ولا تزيد عن 10٪ من إجمالي الدهون.
- الجبن المثلثات له أضرار كثيرة قد تصيب من يستهلكه وخاصة الأطفال هذا لأن مناعتهم ضعيفة.
- ينصح خبراء التغذية بعدم الإفراط في تناول الجبن المثلث، ولكن باستخدام بدائل صحية، مثل الجبن، الذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية والكالسيوم والبروتين المفيد للأطفال.
- الاستهلاك المفرط للجبن المثلث يمكن أن يسبب العديد من الأمراض للأطفال مثل السمنة والسكري وأمراض القلب والكلى.
العدد المناسب لتناول الجبن المثلثات
يوصي خبراء التغذية بتناول سندويشات الجبنة المثلثات مرة واحدة في الأسبوع على الأكثر لتجنب الضرر. من الأفضل تناول الأنواع الخالية من الدهون.
يمكن أن يكون الجبن المثلثات دهونًا طبيعية، أو يمكن إضافته مع الدهون الطبيعية والزيوت النباتية (مثل زيت جوز الهند)، لكنها ليست ضارة مثل الزيوت المهدرجة إلى مادة صلبة في درجة حرارة الغرفة (مثل زيت النخيل).
بالإضافة إلى ذلك، يجب قراءة الملصق الغذائي الموجود على المنتج، وإذا وجدنا الدهون المشبعة والدهون المتحولة، فعلينا تجنب استخدام هذه الأنواع تمامًا.
يصنع الجبن المثلثات من الزيوت النباتية المهدرجة ويحتوي على دهون متحولة وهي كارثة صحية لأنها يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة منها تصلب الشرايين الذي يمكن أن يؤدي إلى السكتات الدماغية وأمراض القلب، وقد يسبب أمراضًا مزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم و داء السكري.
وقد أكدت بعض الدراسات أن بعض أنواع الجبن المثلثات تستخدم بعض الألوان الصناعية، مثل التارتازين الأصفر، الذي يضاف إلى بعض الأطعمة لتلوينها وتعطيها اللون الأصفر، وهذه المادة هي واحدة من العديد من الألوان الصناعية.
وقد تحظر الدول الأوروبية ذلك لأنه قد يساعد في نمو الخلايا السرطانية وانتشارها في الكلى والغدد الكظرية، لذلك من الأفضل الابتعاد عن الجبن الأصفر.
هناك العديد من أنواع الجبن التي تحتوي على زيوت غير مهدرجة وهي أقل ضررًا من الجبن المثلثات الذي يحتوي على زيوت مهدرجة، على الرغم من أنه من الأفضل عدم المبالغة في كليهما.
مكونات الجبنة النستو
1/4 كيلو جبن.
كوب حليب بودرة.
1/2 كوب زبدة.
ثلاث حبات من الجبن المثلث.
القليل من الزيت.
طريقة التحضير
نضع الجبن وثلاثة مثلثات الجبن في وعاء الخلاط.
ضعي الزبدة في الخليط ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج.
أضف مسحوق الحليب إلى الخليط، ثم اخلط المكونات مرة أخرى حتى تتجانس يُسكب المزيج في مقلاة كبيرة ويوضع على الموقد.
اخلطي المكونات جيدًا حتى تذوب مكونات الجبن ويصبح المزيج ناعمًا.
ارفعي القدر عن النار حتى تبدأ الفقاعات بالظهور.
صبي الخليط في صواني الجبن وقومي بدهن الصواني قليلاً.
غطي الجبن بورق الألمنيوم.
ضعي الجبن في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة على الاقل.
أخرجي الجبنة من الثلاجة وقطعيها إلى مثلثات.
القيمة الغذائية للجبن النست
- القيمة الغذائية للجبن النستو لكل 100 جرام من جبن نستو: السعرات الحرارية، 300 سعرة حرارية الدهون الكلية، 25 جرام، الكربوهيدرات، 5 جرام والبروتين 8 جرام.
من خلال هذا المقال قدمنا لحضراتكم بعض المعلومات الهامة حول السعرات الحرارية في الجبنة المثلثات اللايت، عبر موقع مقال، نرجو أن ينال إعجابكم.
