نبات السمسم هو نبات سنوي ذو جذور إسفنجية عميقة، يبلغ طول الساق 150 سم ومضلع، الأوراق لها شكل بيضاوي، الزهور بيضاء أو وردي، يتم في هذا النبات التلقيح الذاتي والتلقيح المتبادل للحشرات، الثمرة عبارة عن صندوق من 3-4 مصاريع، وعندما تنضج، تنقسم الثمرة وتسقط البذور.
يزرع نبات السمسم في معظم مناطق فلسطين، وله استجابة قوية للري، فكل من الحرارة والضوء مفيدة لزراعته ويتأثر بالبرد، خاصة في مراحل النمو الأولى، وتتطلب زراعته أرضًا خصبة وأمطارًا غزيرة.
يزرع السمسم على نطاق واسع في الشرق الأوسط وآسيا والسودان، وقد زرع المهاجرون بذور السمسم إلى أمريكا اللاتينية والمكسيك.
واعتبرت زراعتها من زيت بذورها في العصور القديمة، لأن القدماء كانوا يزرعونها للزينة والزخرفة.
تعتبر الحلاوة الطحينية من أشهر أنواع الحلويات في الوطن العربي، لأنها كانت تتكون في الأصل من خليط من الدقيق والسكر والسمسم،
لأن المكونات تختلط معًا لصنع الطحينية، وبعض أنواع الفواكه المجففة أو المكسرات تم إضافتها لجعلها ذات مذاق لذيذ،
فالحلاوة الطحينية هي نوع من الأطعمة التي يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة دون الحاجة إلى وضعها في الثلاجة لتجنب التلف لفترة طويلة،
لكنها لا تستطيع تحمل درجات الحرارة العالية الزائدة لأنها قد تتدهور حال وضعها في درجة حرارة عالية ضعيها لبضعة أيام، ثم اسكبيها في السائل، لذلك ينصح بوضعها في الثلاجة.
تختلف أسماء الطحينية من مدينة لأخرى، فمثلًا مصر والشام تسمي الحلاوة الطحينية، وفي دول الخليج يسمونها حلوة الرهش، وفي بلاد المغرب، يسمونها حلوى الشام لأن ينسبونها إلى بلاد الشام.
السعرات الحرارية للحلاوة الطحينية
السعرات الحرارية هي كمية السعرات الحرارية اللازمة لزيادة درجة حرارة جرام واحد من الماء بدرجة واحدة مئوية.
وعادة ما يستخدم لوصف كمية السعرات الحرارية التي يحصل عليها الجسم من النظام الغذائي.
ويمكن استخدامه أيضًا لوصف الطاقة المطلوبة من قبل الجسم لأداء المهام الأنشطة البدنية، بما في ذلك التنفس والتفكير للحفاظ على إيقاع القلب، يتم عادةً تسجيل الطاقة التي يوفرها الطعام للجسم بآلاف السعرات الحرارية.
الحلاوة الطحينية هومن أجمل الحلويات في الشرق الأوسط واليونان، يوصى بخلط السمسم مع العسل، أو خلط معجون السمسم مع السكر.
الحلاوة الطحينية من الحلوى عالية السكر، لذا لا ينصح بها لمرضى السكر، لأنها تحتوي على 28.3 جرام من السعرات الحرارية، أي ما يعادل أونصة واحدة من السعرات الحرارية،
أي ما يعادل 131 سعرة حرارية، 3.5 جرام من البروتين، 17 جرام من الكربوهيدرات، 6 جرامات من الدهون تعادل 9٪ من نسبة الدهون المشبعة غير الصحية الموصى بها.
يحتوي كل 100 جرام من السمسم على 632.69 سعرة حرارية، منها 86 سعرة من الكربوهيدرات، و477.09 سعرة من الدهون، و69.6 سعرة من البروتين.
القيمة الغذائية للحلاوة الطحينية
يحتوي كل 100 جرام من الطحينية على المكونات التالية: 592 سعرة حرارية، 17.4 جرام من البروتين، 53.01 جرام من الدهون، 21.5 جرام كربوهيدرات، 141 مليجرام كالسيوم، 4.42 مليجرام، الصوديوم 35 مجم،
4.2 ملغ من فيتامين سي، 67 وحدة دولية من فيتامين أ، 1.59 مجم ثيامين، 0.12 مجم ريبوفلافين 5.64 مجم نياسين 0.15 مجم فيتامين B6، حمض الفوليك 98 ميكروجرام،
95 مجم من المغنيسيوم، 790 مجم من الفوسفور، 459 مجم بوتاسيوم زنك 4.62 مجم، 1.61 مجم نحاس و34.4 ميكروجرام من السيلينيوم.
السعرات الحرارية في ملعقة من الطحينية
يحتوي الطحينية على زيت السمسم، كما يحتوي زيت السمسم على العديد من مضادات الأكسدة المهمة من بينها، يمكن أن يمنع السيسامين والسيسامين أكسدة الدهون في الأوعية الدموية بما في ذلك البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وبالتالي حماية الشرايين من التصلب.
ملعقة كبيرة من السكر القصير تحتوي على 12 سعرة حرارية.
السيسامين والملفوف في الطحينة يمكن أن يزيد بشكل كبير من نشاط فيتامين E، وبالتالي يزود الجسم بقدرة مضادة للأكسدة ويمنع الشيخوخة المبكرة والسرطان وأمراض القلب. لتخفيف أعراض الدورة الشهرية.
يحتوي زيت السمسم أو الطحينة على الكالسيوم، وهو عنصر غذائي مهم لنظام الأوعية الدموية بأكمله.
فوائد أكل الطحينية المكوّن الرئيسي للطحينية هو السمسم، الذي يحتوي على قيمة غذائية عالية وله العديد من الفوائد الصحية.
وهي غنية بمضادات الأكسدة التي يمكنها محاربة الجذور الحرة التي تسبب السرطان في الجسم.
يحتوي على نسبة عالية من الزنك، وهو مهم جدا لتكوين الكولاجين الذي يقوي أنسجة الجلد ويحافظ على أنسجة الجلد ويقلل من علامات الشيخوخة المبكرة، ويمنع علامات الجلد والندبات.
يحتوي السمسم على نسبة عالية من الألياف الغذائية، والتي تعد جزءًا مهمًا من صحة الجهاز الهضمي، وتساعد في علاج الأمراض المتعلقة بالجهاز التنفسي، مثل الإمساك والإسهال، والحفاظ على صحة القولون.
تقليل فرص الإصابة بسرطان القولون والمعدة.
إنه مصدر مهم للفيتامينات والمعادن وضروري لصحة الجسم
الطحينة هي بذور السمسم المحمصة، وتضاف الطحينة إلى الحلويات والسلطات والأطباق الرئيسية، كما تستخدم في صنع الحلويات التقليدية (مثل الحلاوة).
كيفية تحضير الطحينة في المنزل
المكونات:
- ملعقة كبيرة من دقيق القمح.
- ربع ملعقة صغيرة ملح يمكنك زيادته حسب الحاجة.
- 1/2 كوب زيت ذرة.
طريقة التحضير:
- أولاً تنقية بذور السمسم من الشوائب، ثم نضعها في مقلاة تيفال بدون إضافة الزيت.
- تُخبز بذور السمسم على نار متوسطة لمدة دقيقتين، ثم استمر في التقليب حتى يتم تحميصها، ويتغير لونها قليلاً وتبدأ رائحتها بالظهور.
- قم بطحن بذور السمسم المحمص حتى تصبح ناعمة جدًا، لأنك تعلم أنه يمكنك تحميص كمية معينة من بذور السمسم وحفظها دون إجهاد في كل مرة تقوم فيها بتحميصها.
- عندما تحتاج إلى عمل طحينة، ستجدها قد تم تحميصها بالكامل حق.
- نحضر وعاء ونضع الدقيق في معجون السمسم ثم نخلطهم حتى يتجانسوا ثم نضعهم في الخلاط الكهربائي.
- أضيفي أولاً زيت الذرة والملح تدريجيًا، ثم اخلطي المكونات معًا لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى يصبح المزيج سميكًا وموحدًا، إذا كنت تعتقد أنه صعب بعض الشيء،
- أضف زيت الذرة واخلطه في الخلاط حتى يصبح المزيج مرغوبًا تمامًا.
- ضعي خليط معجون الطحينة في وعاء زجاجي، واحتفظي به، ثم يمكنك استخدامه.
مكونات الطحينية بالفول السوداني
- كوب زيت نباتي زيت الذرة أو زيت السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من الفول السوداني المقشر والمحمص.
- ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
طريقة التحضير:
- ببذور السمسم المحمص والفول السوداني.
- اطحن بذور السمسم والفول السوداني المحمص في خلاط كهربائي أو محضر طعام حتى تنضج بشكل كافٍ وتتداخل المكونات تمامًا.
- أولاً، اسكب الزيت النباتي تدريجياً في خط رفيع وقم بتشغيل الخلاط عليه حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
- ينخل الطحين تدريجياً ثم نضيفه، لذلك إذا أردت زيادة نعومته لا تقم بإضافة الدقيق، وإذا أردت عمل خلطة كثيفة الرجاء إضافة الطحين إليه حتى نتمكن من الحصول على طحينة جاهزة في المنزل.
الطحينة بالشوكولاتة والمكسرات
المكونات
- 2 كوب سكر بودرة.
- 2 كوب حليب بودرة.
- 1 وربع كوب طحينة.
- 2 كوب مكسرات.
- 2 ملاعق كبيرة كاكاو.
طريقة عمل الطحينية بالشوكولاتة والمكسرات
- يخلط السكر البودرة مع الحليب البودرة، ثم يقسم الخليط إلى ثلث إلى ثلثين
- نضيف مسحوق الكاكاو إلى الثلث، ثم نضيف الطحينة لكل كمية على حدة حتى تصبح لزجة
- نضع الورق البلاستيكي في العلبة البلاستيكية ونضيف الفستق
- بدلا من ذلك أضف طبقة من الخليط الأبيض وطبقة من الكاكاو، واحفظها في الثلاجة حتى تلتصق ببعضها البعض طوال الليل.
من خلال هذا المقال قدمنا لحضراتكم بعض المعلومات الهامة حول السعرات الحرارية في ملعقة الحلاوة الطحينية، عبر موقع مقال، نرجو أن ينال إعجابكم.
