يحتوي جبن ريكفورد، أو الجبن الأزرق، على نسبة متزايدة من البنسلين الفطري، والذي يمكن من خلاله استخلاص دواء البنسلين، وهو أحد أكثر المضادات الحيوية فعالية، تعتبر جبنة الريكفورد من أفضل أنواع الجبن لفقدان الوزن لاحتوائها على كمية قليلة من السعرات الحرارية وهي بالطبع مصنوعة من حليب الماعز الذي يعتبر من أقل أنواع الحليب دسمًا.
ما هي الجبنة الزرقاء؟
الفرق بين الجبن الأزرق وأنواع الجبن الأخرى هو أن نمو نوع واحد من العفن يعطيها مظهرًا فريدًا ونكهة رائعة، وتتطور صناعة الجبن الأزرق وفقًا للأصناف والخصائص المختلفة للبلد المنتج، وأشهر أنواع الجبنة الزرقاء حول العالم: جبن جورجونزولا وجبن روكفور وجبن ستيلتون وجبن دانابلو، وقد تم إنتاج هذه الأنواع عن قصد أو عن غير قصد منذ العصور القديمة لإنتاج أنواع مختلفة من الجبن الأزرق.
السعرات الحرارية في جبنة الريكفورد
يحتوي جبن روكفور على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، بإجمالي 369.92 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من الجبن، منها 8 سعرات حرارية من الكربوهيدرات، و 275.76 سعرًا حراريًا من الدهون، و 86.16 سعرًا حراريًا من البروتين.
القيمة الغذائية في جبنة الريكفورد
جبن روكفور ذو قيمة غذائية عالية لأنه مصدر لفيتامين أ والكالسيوم والفوسفور والصوديوم، لذلك فإن كل 100 جرام من الجبن تحتوي على:
- 369 سعرة حرارية.
- 21.54 جرام من البروتين.
- 30.64 جرام من الدهون.
- 2 جرام من الكربوهيدرات.
- 662 مجم من الكالسيوم.
- 1809 ملليغرام من الصوديوم و 1047 وحدة دولية من فيتامين أ.
- 90 ملليغرام من الكوليسترول.
- 0.04 مجم ثيامين.
- 0.59 مجم ريبوفلافين 0.73 مجم نياسين 1.73 مجم حمض البانتوثنيك.
- 0.12 مجم من فيتامين ب 6.
- حمض الفوليك 49 ميكروجرام.
- 0.64 مجم من فيتامين ب 12.
- مغنيسيوم 30 مجم.
- 392 مجم من الفوسفور.
- بوتاسيوم 91 مجم.
- زنك 2.08 مجم.
- 0.03 مجم نحاس و 0.03 ملي مولار منجنيز.
- 14.5 مجم من السيلينيوم.
فوائد الجبنة الزرقاء
- مصدر جيد للكالسيوم: يحتوي الجبن الأزرق على نسبة عالية من الكالسيوم، وهو أحد العناصر الغذائية الأساسية للحفاظ على صحة العظام، لذلك فإن إضافة كمية مناسبة من الكالسيوم إلى النظام الغذائي يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر المشاكل الصحية المتعلقة بالعظام.
- يرتبط انخفاض خطر الإصابة بهشاشة العظام بـمصدر جيد لفيتامين K: يحتوي 100 جرام من الجبن الأزرق على 440 ميكروغرامًا من فيتامين K الضروري للجسم لتخثر الدم والحفاظ على الصحة.
- مصدر جيد من فيتامين ب 12: الجبن مصدر جيد للبروتين، وبالنسبة للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم، فهو أيضًا مصدر جيد لفيتامين ب 12.
- يحتوي حوالي 28 جرامًا من الجبن الأزرق على 14٪ من فيتامين ب 12 اليومي الذي يحتاجه جسم الإنسان، فيتامين ب 12 يستخدم في التمثيل الغذائي للبروتين في الجسم، والعناصر الغذائية الأساسية.
- يساعد جسم الإنسان أيضًا على تكوين خلايا الدم الحمراء والحفاظ على صحة الجهاز العصبي المركزي.
درجة أمان الجبنة الزرقاء
لا يمكن اعتبار نمو العفن على الجبن مؤشرا على التدهور في جميع الأحوال، لأن أنواع الفطريات المستخدمة في إنتاج الجبن آمنة للأكل، ونمو العفن غير القابل للاستهلاك يتراوح من الأبيض إلى الأخضر.
محاذير استخدام الجبنة الزرقاء
النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة هم الأكثر عرضة للإصابة بعدوى الليستريا، لذلك ينصح النساء بالحذر عند تناول الجبن الأزرق أو أي نوع آخر من الجبن الطري، ويجب التأكد من أن هذه الأجبان مصنوعة من الحليب المبستر قبل تناولها، بعد تناول الطعام الملوث لبضعة أيام، قد تظهر أعراض عدوى الليستيريا، وقد يستغرق الأمر 30 يومًا أو أكثر قبل أن تبدأ العلامات والأعراض الأولى للعدوى، وقد تظهر أعراض عدوى الليستيريا لاحقًا، وفيما يأتي أعراض عدوى الليستيريا المحتملة:
- الحمّى.
- القشعريرة.
- آلام العضلات.
- الغثيان.
- الإسهال.
من خلال هذا المقال قدمنا لحضراتكم بعض المعلومات الهامة حول عدد السعرات الحرارية في الجبنة الزرقاء، عبر موقع مقال، نرجو أن ينال إعجابكم.
